Камедь рожкового дерева iLbakery 30 г

Пищевая добавка, камедь рожкового дерева Locust bean gum

Описание
Пищевая добавка, полисахарид, камедь рожкового дерева Locust bean gum от ILbakery, натуральный гидроколлоид. Предназначена для загущения и гелеобразования, придания текстуры и водосвязывания. Применяется в пищевом производстве масложировых продуктов, для загущения и снижения калорийности, таких как маргарины и спреды; молочных и кондитерских изделий, а также в кулинарии, при приготовлении различных соусов и придания блюдам необходимого загущения и текстуры, а также продления конечного срока годности продукта, за счет влагоудерживающих свойств камеди.

Органолептика и внешний вид
Светло-кремовый порошок с типичным вкусом и запахом.

Состав
Камедь рожкового дерева Е410.

Преимущества использования
Камедь рожкового дерева Locust bean gum от ILbakery:
Сохраняет свои свойства как в кислой и соленой средах, так и при нагревании.
Высокая вязкость (3100).
Растворяется полностью только в горячей воде при температуре не менее 80-85 градусов Цельсия, образуя слабый гель, в холодной воде имеет способность к слабому загущению.
Хорошо взаимодействует с другими коллоидами, усиливая их свойства, например, с такими как ксантановая и гуаровая камеди, альгинатами, карагиннами, агарами и гелланом, может создавать с ними плотные и эластичные гели.
В синергии с каппа-каррагинан, уменьшает синерезис второго.
Образуемые гели из сочетаний камеди рожкового дерева и др. гидроколлоидов являются термообратимыми.
При использовании пищевой добавки в процессе охлаждения продукта происходит замедление образования ледяных кристаллов.
Используя в качестве стабилизатора и загустителя, придает готовому продукту привлекательный внешний вид, продлевает сроки годности, регулирует текстуру, кристализацию, ретроградацию крахмала, предотвращает черствение, расслоение и осаждение в массе, повышает устойчивость к замораживанию и оттаиванию, сохраняет стабильную консистенцию замутненных безалкогольных напитков.

Пропорции
Рекомендуемая норма внесения от 0,1 до 2% от массы продукта.
В большинстве пищевых продуктов массовая доля ка­медей составляет 0,2-0,5%.
В качестве вещества для образования мути в напитках и соках - менее 0,1%
В формованных кондитерских изделиях (леденцовой карамели и же­лейных конфетах) - до 2,0%.
В джемах и желе - 0,2-ДО 0,5%
В плавленых сырах до 0,5%
В производстве мороженого, йогуртов и муссах от 0,1 до 0,5 %.

Применение
Вносят в массу с другими сухими веществами, например, с сахарами. В небольшом количестве допустимо внесение “дождиком”, активно помешивая, необходимо довести загущаемую систему до t 85 С.

Срок годности и условия хранения
Срок годности 18 мес. с даты производства. Хранить сухую смесь при температуре не выше + 20 С и не ниже - 15 С и относительной влажности не более 75%. Вскрытую упаковку использовать в течение всего срока годности с даты выпуска и по ее окончание. Не использовать продукт после истечения срока годности. Вскрытую упаковку необходимо плотно закрывать, для предотвращения попадания кислорода, во избежание ухудшения качества продукта и его свойств.

Энергетическая ценность
В 100 г продукта содержится: Белки: 4,62%; Жиры: 0,65%; Углеводы: 49,08%. Ккал на 100 г:222 кДж

Внимание! Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов
Допустимая суточная норма употребления Е410 Камедь рожкового дерева составляет 20 мг на 1 кг массы тела.